一餐煙火暖，百味藏人間?！段业奈绮汀穾綄じ鞯靥厣朗常惺軣熁鹄锏臏嘏?。天氣漸暖、春意愈濃，又到了一年一度的春菜嘗鮮季。接下來，我們就一起去嘗嘗各地的春季限定美食，將春天的滋味“一網(wǎng)打盡”。

　　江蘇無錫：養(yǎng)殖刀魚開捕 春鮮登上餐桌

　　春分時節(jié)，在江蘇無錫，人工養(yǎng)殖的刀魚陸續(xù)拉網(wǎng)開捕。刀魚肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，承載著江南人春日的飲食記憶。

　　在江蘇無錫錫山區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，工作人員正在合力收攏漁網(wǎng)，收獲今年首批人工養(yǎng)殖刀魚。長江十年禁漁實施后，野生長江刀魚已全面退出市場，養(yǎng)殖刀魚走向越來越多百姓的餐桌。

　　刀魚餛飩是刀魚的最佳吃法之一。將新鮮捕撈的刀魚去頭、去尾、去內(nèi)臟，將魚肉輕輕與魚骨分離后剁成魚茸，魚茸和豬腿肉再按7∶3的比例進行搭配。鮮而不膩的獨特風味，是刀魚餛飩深受食客追捧的關(guān)鍵。這碗“一季一鮮”的春日美味，不僅是舌尖上的盛宴，更是江南飲食文化的縮影。

　　河南商丘：春食垛子肉 品味豫東傳統(tǒng)美食

　　春天吃垛子肉，是河南豫東地區(qū)不少人的傳統(tǒng)習俗。垛子肉“肉質(zhì)緊實如糕、片薄透光、香而不膩”，獨特的風味讓人回味無窮。

　　春日的中午，無論是親朋相聚還是工作簡餐，河南商丘人的餐桌上總少不了一盤緊實香醇的垛子肉。

　　制作垛子肉一般優(yōu)選重量在30到50斤的豫東青山羊，仔細剔骨、切成大塊后反復(fù)用清水淘洗，浸泡去盡血水，隨后將肉腌制三四天。腌制后便是煮制，老湯加入白芷、良姜、桂皮等多種香料，保持“小火長沸，湯清見底”的狀態(tài)，慢燉三小時，確保香味透骨而不奪肉之本味。

　　壓制定型是垛子肉制作的關(guān)鍵。將肉塊趁熱碼入模具，蓋上木板壓上一夜，油脂溢出，水分瀝干，肉質(zhì)纖維在重壓下重新結(jié)合，凝成肉塊。片肉，更是考驗著廚師的刀工。垛子肉廚師介紹，片肉的時候，這個前半部分片得薄，薄如蟬翼，有牙沒牙的老年人都可以吃。一片垛子肉入口，羊肉的本味和香料的香氣在咀嚼中層層釋放，而將垛子肉夾入芝麻燒餅中，也是人們喜歡的吃法之一。

　　安徽桐城：春日時令蒿子粑 從田間到舌尖的香味

　　陽春三月，正是蒿草生長茂盛的時節(jié)。在安徽桐城，蒿子粑是春天最不可錯過的時令美味。

　　做蒿子粑，選料是第一步。早上新鮮采摘的蒿子清香撲鼻，清洗后焯一下水就能去除它的苦澀味。熬煮好的臘肉蒿子湯倒入糯米和秈米混合的米粉中，揉搓成小團再壓扁。起鍋燒油煎至雙面酥黃，蒿子粑就做好了。在桐城市，蒿子粑還走進工廠，進行規(guī)?；a(chǎn)，通過直播進行線上銷售，深受消費者喜愛。